Wissen

Rinder: Nutzungs- Anpassungs- und Fleischrassen

Rindfleisch zählt für viele Kunden noch immer zu den besonderen Delikatessen, und bei den Gourmets werden die "Edelstücke" von exotischen Rinderrassen (z. B. Koberind,Yak, Bison ... ) immer beliebter.

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Schweinerassen - früher und heute

Schweinefleisch gehört hierzulande zu den am häufigsten verzehrten Tierarten. Als "Urahn" unseres Hausschweins gilt das Wildschwein. Der Allesfresser des Waldes war mit dem spindelförmigen Körperbau, dem kräftigen Rumpf und dem keilförmigen Kopf bestens dafür geeignet, das dichte Gebüsch zu durchbrechen.

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Würste in der Geschichte und Gegenwart

Die Wurstproduktion hat eine lange Geschichte, mit die größte Vielfalt gibt es heutzutage in Deutschland. Alte Steine mit Fleischerhaken und Messer aus der Zeit im 1600 v. Chr. zeugen vom frühen Metzgerhandwerk.

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