Schwäbischer Sauerbraten

Das Suppengrün putzen und hacken. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch in ein Gefäß legen (kein Metall) 2 Tassen Wasser mit dem Weinessig, dem salz, dem gehackten Suppengrün, den Zwiebelscheiben, den Nelken, dem Lorbeerblatt, den Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen, lauwarm abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch zugedeckt 2-3 Tage marinieren lassen, dabei ab und zu umwenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Den Speck würfeln und in einer Bratenpfanne auslassen. Das Fleisch darin ringsum gut anbraten, 1 Tasse Marinade darübergießen und das Fleisch zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 ½ bis 2 Stunden garen. Eventuell noch 1 Tasse Wasser zugießen.

Das Fleisch herausnehmen und warm Stellen. Die Stärke mit der Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce separat servieren.