Rinderschmorbraten mit Zwiebeln

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen, Stangensellerie und Lauch putzen, alle Gemüse würfeln.

In einem Schmortopf Das Öl erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Das gewürfelte Gemüse in den Topf geben und anschwitzen, das Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Den Fond angießen, aufkochen lassen und den Braten einlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 80 Min. schmoren, dabei den Braten öfters mit dem Fond begießen.

Die Perlzwiebeln schälen, die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die PerIzwiebeln darin bei geringer Hitze 10 Min. braten, in den letzten 2 Min. die Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einstreuen. Den Braten nach dem Ende der Garzeit aus dem Topf heben und warm stellen.

Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren, etwas einköcheln lassen, abschmecken, nach Belieben leicht binden.

Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Zwiebeln auf Tellern anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Braten:
1 kg Rinderschmorbraten (Hohe Rippe ohne Knochen)
80 g Karotten
80 g Petersilienwurzeln
80 g Staudensellerie
80 g Lauch
4 EL Pflanzenöl
20 g Tomatenmark
125 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
Salz, Pfeffer

Für die Zwiebeln:
300 g PerIzwiebeln
80 g Frühlingszwiebeln
30 g Butter
Salz, Pfeffer
1 EL fein geschnittene Petersilie