Rehragout an Rotwein-Kirschen-Sauce

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Wildgewürz würzen. In einem Bräter mit wenig Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bräter etwas Butter schmelzen; im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten.

Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden.

Den Wildfond dazugeben und aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Min. schmoren, dabei mit der Temperatur runtergehen, so weit, dass es aber noch leicht schmorgelt. Bei mir war es zuletzt 150°C.

Das Fleisch nach 45 Min. einmal wenden und 1 Stängel Rosmarin und ein Stängelchen Zitronenthymian dazugeben. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Zwiebel passieren. Die flüssige Sahne einrühren und nochmals abschmecken. Kurz verköcheln. Die Kirschen zufügen, in der Sauce erwärmen.

Die Bandnudeln in genügend kochendem Salzwasser nach den Verpackungsangaben kochen, bis sie bissfest sind und dann das Wasser abgießen. Jetzt das Rehragout mit Pasta servieren!

Zutaten für 3 Personen:

800 g Rehfleisch (Keule, Nuss)
1/2 TL Gewürzmischung für Wild
Salz, Pfeffer, Öl und Butter
125 ml Rotwein, trocken-kräftig
100 ml Kirschsaft (Glas)
150 ml süße Sahne
1 Prise Kardamom
200 ml Wildfond
1 Zwiebel
Rosmarin, Zitronenthymian
100 g Kirschen (a. d. Glas)

Für die Beilagen:
300 g Bandnudeln