Putenunterkeule mit Schneidebohnensalat und Kartoffelspieß

1.
Die Putenunterkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei großen Pfannen etwas Pflanzenöl erhitzen und jeweils 2 Keulen von allen Seiten braun anbraten. Die Putenkeulen in einen großen Bräter legen, so viel Wasser dazugießen, dass der Boden gerade bedeckt ist. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50-60 Minuten braten. In den letzten 20 Minuten mit der Hautseite nach oben legen, damit diese schön knusprig wird.
2.
Die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Erkalten lassen und pellen.
3.
Die Schneidebohnen putzen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen 6-8 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Die Zwiebel würfeln, das Bohnenkraut fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schmand und Joghurt mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Zwiebelwürfel und Kräuter untermischen.
5.
Jede Kartoffel mit einer halben Speckscheibe umwickeln und jeweils 3 Kartoffeln auf einen Holzspieß stecken. Die Spieße in 2 großen Pfannen mit Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite knusprig braten.
6.
Die Schneidebohnen auf den Tellern verteilen und mit dem angemachten Schmand beträufeln. Zusammen mit dem Kartoffelspieß und der Putenunterkeule servieren.
Tipp: Damit sich die Haut während des Bratens nicht zusammenzieht, diese mit ein paar Stichen am oberen Ende der Keule festnähen.

Für 4 Personen