Putenoberkeule in Portwein-Sauce

1.
Die Putenoberkeule kurz waschen und trockentupfen.
2.
Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, Balsamessig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Nelken, Zucker und Salz aufkochen. Kalt werden lassen.
3.
Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutellegen. Die Marinade mit den Gewürzen über die Putenoberkeule gießen. Den Beutel gut verschließen, damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im Kühlschrank mindestens 6 bis 3 Std. durchziehen lassen.
4.
Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den Gewürzen in eine Schüssel gießen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Putenoberkeule von allen Seiten anbraten. Die Marinade mit den Gewürzen zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch öfters mit dem Bratfond begießen.
5.
Die Putenoberkeule aus dem Schmortopfnehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten.
6.
Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Den Bratfond zugießen und ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren, bis dieser dicklich wird.

7.
Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln, Rosenkohl und kleine junge Möhren.

Für 4 Personen

1 kg Putenoberkeule
1-2 Knoblauchzehen
200 ml weißer Portwein
3 EL Rotweinessig
3 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
Saft von 1/2 Zitrone
2 Gewürznelken
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butterschmalz
30 g Puderzucker
125 g eiskalte Butter

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