Putenbrustmedaillons in Riesling-Sekt

1.
Die Putenbrustmedaillons jeweils in der Mitte mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schalotten pellen und fein würfeln.
2.
Das Butterschmalz erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten darin kurz anbraten und herausnehmen. Die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Die Medaillons hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
250 ml Riesling-Sekt dazugießen. Die Putenbrustmedaillons in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten. Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen, die Medaillons warm stellen.
4.
Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Creme fraiche dazugeben und ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce leicht cremig wird. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schneidstab einarbeiten.
5.
Die Sahne steif schlagen. Mit dem restlichen Riesling zu der Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen. Eventuell nachwürzen.
6.
Die Putenbrustmedaillons zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Als Beilage schmecken dazu gedünstete Pilze, wie zum Beispiel Champignons, Pfifferlinge und Morcheln sowie grüner Spargel.

Für 4 Personen

8 Putenbrustmedaillons (0, 60 g)
60 g Schalotten
1 EL Butterschmalz
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
300 ml Riesling-Sekt (trocken)
200 g Creme fraiche
25 g kalte Butter
50 ml Schlagsahne 12