Kalbsragout mit Austernpilzen

Austernpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Kalbsfilet in Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Fleischstreifen darin gut anbraten. Austernpilze hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Sahne hinzugeben, zum Kochen bringen und cremig einkochen lassen. Tomaten würfeln. Tomatenwürfel zum Ragout geben. Zuckerschoten blanchieren , ebenfalls zum Ragout geben, nochmals gut erhitzen und servieren. Dazu: Bandnudeln

4 Personen