Italienischer Schweinebraten

Eine große, ofenfeste Form im Ofen bei 120 Grad auf der 2. Schiene von unten erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert). Thymianblättchen und Majoran abzupfen und fein hacken. 3 EL Öl mit den Kräutern verrühren, Knoblauch dazupressen.

Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EI Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten, rundum mit dem Kräuteröl bestreichen und in der warmen Form im Ofen wie oben 2:30 Std. garen.

Für die Bratkartoffeln die gepellten Kartoffeln (am besten vom Vortag) in 2 cm große Würfel schneiden. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten.

Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm dicke Ringe schneiden. 2 EL Butterschmalz zu den Bratkartoffeln geben sowie abgezupfte Liebstöckelblätter und unter Wenden 3 Min. mit braten. Dann nach Belieben salzen und pfeffern.

Tomaten fein würfeln. Zwiebeln würfeln und bei mittlerer Hitze in der Fleischpfanne glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zwiebelsauce in einem Rührbecher fein pürieren, wieder in die Pfanne gießen und mit den Tomaten aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

Fleisch:
10 Stiele Thymian
5 Stiele Majoran
5 EL Öl
2-3 Knoblauchzehen
1 kg Schweinekotelett (am Stück, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
Zucker

Bratkartoffeln:
800 g Kartoffeln
5 EL Butterschmalz