Gespickter Sauerbraten

Den Speck in Streifen schneiden, anfrieren lassen und den Braten in Faserrichtung spicken.

Den Essig mit Wasser, Öl, dem geputzten, grob geschnittenen Gemüse, der geschälten, geviertelten Zwiebeln, den Gewürzen, den Lorbeerblättern und dem Thymian 10 Min. kochen lassen.

Das Fleisch in einen entsprechend großen Topf legen und die erkaltete Marinade darübergiessen. Zugedeckt 8 Tage, noch besser 10-14 Tage ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter Das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Nach und nach mit der passierten, erhitzten Marinade und den beiden Weinsorten aufgießen. Zwischendurch den Bratenfond probieren, ob er nicht zu sauer wird. Dann besser statt Marinade Rinderfond aus dem Glas verwenden.

Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Min. schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und warm stellen.

Die Sahne mit der Speisestärke verquirlen, die Sauce binden, passieren und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffelklößen und Salat servieren.

Zutaten für 4 Personen:

100 g grüner Speck
1 kg Rinderbraten
125 ml Weinessig
500 ml Wasser
2 EL Pflanzenöl
100 g Karotten
100 g Lauch
100 g Knollensellerie
80 g Petersilienwurzein
80 g Zwiebel
3 TL Salz
6 schwarze Pfefferkörner
1 TL gelbe Senfkörner
4 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
3 EL Pflanzenöl
250 ml Marinade
250 ml Rotwein
250 ml Weißwein
125 ml Sahne
1 gestr. EL Speisestärke
1 Prise Zucker