Gebratene Hähnchenbrust mit Zwetschgen

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwetschgen waschen, halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, Zwiebel und Zwetschgen darin an schwitzen und die Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren. Sollte die Sauce etwas zu dick sein, ein wenig Geflügelfond zugeben, nochmals abschmecken und die Minze zufügen.

Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin rundherum anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180·C ca. 10 Minuten braten.

Für das Ragout die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zwetschgen waschen, Steine entfernen und die Zwetschgen vierteln. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Rosmarin darin kurz anschwitzen, die Zwetschgen zugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen. Die Tomaten in der letzten Minute zugeben, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce und dem Ragout auf Tellern anrichten. Dazu passt knuspriges Brot.

4 Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen a ca. 180 g
Salz, Pfeffer
1 Rosmarinzweig
2 Thymianzweige
2 EL Sonnenblumenöl

Für die Sauce:
60 g weiße Zwiebeln
20 g Butter
300 g Zwetschgen
400 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 TL fein geschnittene Minze

Für das Zwetschgenragout:
40 g Frühlingszwiebel
250 g Zwetschgen
100 g Kirschtomaten
1 kleiner Rosmarinzweig
20 g Butter
Salz, Pfeffer