Brotsuppe

In früher Vorzeit kannte man nur das Fladenbrot, das aus einem Brei aus Mehl bestand und auf einer erhitzten Unterlage gebacken wurde. Dann fügte man dem Teig ein Gär- oder Treibmittel bei, um eine Lockerung des Brotes zu erreichen. Der Teig geht auf, das freiwerdende Wasser röstet und bräunt die Oberfläche - eine Kruste entsteht, Schwarzbrot besteht aus gröberem Mehl, ist eiweißreicher als Weißbrot und reicher an Ballaststoffen. Das Frankenland ist berühmt für seine hausgebackenen Brotlaibe, die mit Butter und Aslz schon allein eine Delikatesse sind.

In dem zerlassenen Fett die Zwiebelstreifen 2 Minuten hell andünsten, die Brühe dazugießen und auf kleiner Hitze 5 Minuten kochen. Die Brotwürfel in Suppentassen verteilen und die kochende Zwiebelbrühe darübergießen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und heiß auftragen.