Brasato al Baro lo mit Gnocchi-Gratin

Karotten und Stangensellerie in grobe Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln von den Enden befreien, die äußerste Haut entfernen, säubern und in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel legen, dann das Gemüse und alle Gewürze (bis auf das Salz) hinzufügen. Den Barolo darübergießen (das Fleisch sollte ganz von dem Wein bedeckt sein) und die Schüssel abdecken. ßeber Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am folgenden Tag das Fleisch aus der Schüssel heben und gut trocken tupfen. Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und salzen.

Das Gemüse abgießen, dabei den Wein auffangen. Zunächst das Gemüse mit in den Bräter geben und kurz anrösten. Salzen. Dann mit dem Wein auffüllen und den Braten zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren lassen. Man kann den Braten auch in dem auf 180°C vorgeheizten Ofen garen.

Nach drei Stunden den Braten aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, ein paar Minuten einkochen lassen und abschmecken. Eventuell mit Saucenbinder oder eiskalten Butterflöckchen eindicken. Alternativ kann man etwas von dem Gemüse pürieren und in die Sauce rühren.

Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in 4 feuerfeste Förmchen (a ca. 12x12 cm) füllen. Vom Basilikum die Blätter abzupfen. 8 Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken. Mit Milch fein pürieren. Knoblauch durch eine Presse drücken und dazu geben. Mit Mascarpone und Eigelb verrühren. Sauce pfeffern und salzen und über die Gnocchi geben.

Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und auf den Gnocchi verteilen. Mit 80 g geriebenem Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 210°C (Umluft 190°C) auf der 2. Schiene von unten

Zutaten für 4 Personen:

750 g Rindfleisch zum Schmoren
1/2 Flasche Barolo
70 g Karotten
125 g Stangensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Lorbeerblatt
1/2 Zimtstange
2 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 Zweig Thymian oder
1/2 TL getrocknete Thymianblättchen
1 EL Butter
2 EL Olivenöl, extra vergine
Salz

Für die Gnocchi.
800 g Gnocchi (Frischepack)
Salz
2 kleine Töpfe Basilikum
2 Zehen Knoblauch
200 ml Milch
300 g Mascarpone
4 Eigelb
Pfeffer
400 g reife, kleine Tomaten
80g geriebener Gouda

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