Bohnensalat mit geräucherter Putenbrust

1.
Die Putenbrust häuten. Die Kräuter mit dem raff. Rapsöl mischen und die Außenseite der Putenbrust mit der Kräutermischung einreiben. In eine ofenfeste Form legen, die Brühe dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 35 Minuten backen.
Das Putenfleisch in Alufolie wickeln, den Bratensaft aufbewahren.
2.
Die Schneidebohnen in Rauten schneiden, 4 Minuten in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Wachsbohnen 6 Minuten blanchieren, die grünen Bohnen 3-4 Minuten. Die dicken Bohnen palen, 4 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Die Häutchen abziehen (TK-Bohnenkerne 2 Minuten blanchieren und häuten). Alle Bohnensorten abtropfen lassen.
3.
Von dem Bohnenkraut die Blättchen abzupfen, ein paar davon zurücklegen.
4. Den Bratensaft mit dem Essig und dem Bohnenkraut pürieren, dabei das kaltgepreßte Rapsöl in dünnem Strahl dazugießen. Zu einer cremigen Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
5.
Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, achteln, entkernen und in Streifen schneiden. Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen.
6.
Die Putenbrust dünn aufschneiden und zusammen mit dem Bohnensalat auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Bohnenkraut und den abgezupften Zitronenmelisseblättchen garnieren.

350 g geräucherte Putenbrust (im Stück)
1 EL glatte Petersilie, gehackt
1 TL Majoran, gehackt
1 TL Salbei, gehackt
1 EL raffiniertes Rapsöl
100 ml Brühe (Instant)
250 g Schneidebohnen
Salz
100 g Wachsbohnen
250 g grüne Bohnen
800 g frische dicke Bohnen
(ersatzweise 300 g TK- Bohnenkerne)
1/2 Bund Bohnenkraut
4 EL Weißweinessig
10 EL kaltgepreßtes Rapsöl
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 rote Zwiebeln
200 g Tomaten
3 Zweige Zitronenmelisse