Bandnudeln mit Lamm-Ragout in Rosmarinjus

Lammkeule waschen, trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Lammwürfel darin goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Lammfond angießen, l Zweig Rosmarin zugeben und zugedeckt 45-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mohren und Pastinaken waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in zerlassener Butter anschwitzen, Zucker darüber streuen und glasieren.Nach und nach die Brühe zugeben und weitere 5 Minuten garen. Nudeln mit Lammragout und Gemüse anrichten, mit Rosmarinzweigen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lammkeule ohne Knochen
500 g Breite Bandnudeln (beispielsweise Birkel Genießer Nudel)
2 EL Olivenöl
l EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
0,4 l Lammfond aus dem Glas
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 Bund kleine Mohren
4 Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln)
1 EL Butter
1 EL Zucker
0,1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer